Tras abrir su propio restaurante, el chef Thomas Gruber emprendió una nueva aventura en el restaurante Seespitz en 2018. El apasionado chef nació en Carintia, un estado de Austria, y presenta elegantes creaciones que integran maravillosamente la región. Siguiendo el lema del restaurante, "simple fine-dining", el chef Thomas le permite experimentar la cocina alpina y los sabores de Carintia. La filosofía de la "comida lenta" está en su corazón, y Thomas considera importante mostrar el origen y el valor de sus productos.