Ruggiero Doronzo: mano sicura e obiettivo chiaro
Nato e cresciuto a Barletta, Ruggiero Doronzo ha iniziato a cucinare da bambino al fianco del nonno. Dopo essersi diplomato all'istituto alberghiero di Molfetta, si è formato a Roma, Bologna e Rimini prima di tornare a casa. Nel 2019 è diventato chef e proprietario del Bacco, portando avanti l'eredità del suo mentore, Franco Ricatti. Il suo obiettivo è chiaro: celebrare il pesce pugliese con attenzione, precisione, consapevolezza stagionale e un forte senso del territorio. La sua reputazione non si basa sulla spettacolarità, ma sulla coerenza, l'onestà e una silenziosa voglia di fare bene.
“Non credo nelle complicazioni. Se l'ingrediente è buono, basta rispettarlo”.
Bacco
BarlettaAl Bacco a Barletta, lo chef e proprietario Ruggiero Doronzo propone una versione attenta e genuina della cucina di pesce pugliese. Il suo approccio è plasmato da anni trascorsi nelle cucine di tutta Italia, ma il suo cuore rimane nella sua città natale. Ora alla guida di un ristorante un tempo gestito dal leggendario Franco Ricatti, Doronzo porta avanti questa tradizione con calma e precisione. I piatti sono composti da ingredienti di stagione, semplici e rappresentativi del territorio, riflettendo la convinzione dello chef che il buon cibo non ha bisogno di troppi fronzoli quando gli ingredienti sono buoni. Il Bacco è elegante ma informale, concreto ma ambizioso, e interamente guidato dalla ricchezza del territorio.
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