Coto de Quevedo
Una tavola castigliana in campagna
Coto de Quevedo
, Spagna
José Antonio Medina
José Antonio MedinaJosé Antonio Medina è cresciuto in cucina, lavorando al fianco della madre nel ristorante di famiglia. Quando i tempi si fecero difficili, prese il comando dei fornelli. Senza una formazione accademica, imparò chiamando chef in tutta la Spagna e chiedendo loro se poteva lavorare gratuitamente.
Cucina castigliana stagionale
Esperienza Michelin in campagna
A conduzione familiare
Tradizione castigliana rivisitata
Il menu cambia con le stagioni, seguendo il ritmo dettato dalla selvaggina, dalle verdure, dalle conserve e da ciò che il team di cucina coltiva nelle vicinanze. José Antonio Medina reinterpreta i piatti che sua madre gli ha insegnato - zuppe d'aglio in inverno, fagiolini con pernice, il classico pisto - utilizzando le stesse tecniche apprese da chef come Iván Cerdeño. L'impiattamento è curato, mai teatrale. È una cucina modellata dall'altopiano: essenziale, stagionale, lenta. Alcuni piatti sono serviti proprio come sono sempre stati, altri sono ridotti alla loro essenza. Tutto è personale.
Eventi con cuore e fantasia
Coto de Quevedo non offre solo cene. Prenota un laboratorio sul tartufo o sui funghi, o una degustazione guidata dei loro prodotti in conserva. Nella tenuta di famiglia si svolgono battute di caccia stagionali. È anche possibile prenotare cene private nel cortile o tra le rovine sotto le stelle.
I campi del Campo de Montiel
Dalla sala da pranzo si possono vedere campi ondulati, torri di pietra e l'inizio della Sierra Morena. Il ristorante si trova in una zona tranquilla vicino al villaggio di Torre de Juan Abad, nel cuore di Campo de Montiel. Nelle vicinanze si trovano le lagune di Ruidera, le rovine storiche sulla cima di una collina e il luogo di nascita del mondo di Don Chisciotte. È un luogo fatto per lunghe passeggiate, pomeriggi tranquilli e buon cibo.
Un ristorante nato dalla necessità
Quando la locanda di famiglia era sul punto di chiudere, José Antonio aprì il ristorante per necessità. Cucina tutto la settimana, poi viaggia in altre cucine per imparare di più. Col tempo, il cibo è diventato più raffinato, il locale si è riempito e la stella Michelin è arrivata. Ma il ristorante non ha mai smesso di essere quello che era all'inizio: un luogo costruito per mantenere viva una tradizione, per tenere unita la famiglia e per mostrare ciò che la Mancha rurale ha da offrire.
Una locanda di campagna nella Mancha
L'hotel ha l'atmosfera di un capanno da caccia, con muri spessi, luci calde e mobili semplici in stile rustico. Costruito dai genitori dello chef su un terreno di famiglia, un tempo era un rifugio per cacciatori e lavoratori stagionali. Ora è un luogo tranquillo dove leggere davanti al camino o ammirare gli uliveti. Ogni dettaglio, il giardino, la piscina, l'arredamento castigliano, riflette lo sforzo della famiglia per sfruttare al meglio ciò che ha.
“Siamo una locanda a conduzione familiare che ha ottenuto una stella Michelin rimanendo fedele alla nostra terra e alle nostre radici”.
Coto de Quevedo
Orari di apertura
| GIORNO | PRANZO | CENA |
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| Lunedì | - | - |
| Martedì | - | - |
| Mercoledì | - | - |
| Giovedì | - | - |
| Venerdì | - | - |
| Sabato | - | - |
| Domenica | - | - |
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